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那记猪手凭什么取得这么大的成功?两大商业模式大分享!

时间:2019-03-14 14:53:53 作者:鹿鸣
【摘要】近年来在餐饮这块地上掘金的人越来越多,您需要一把掘金利器,而那记猪手就是您在找的。那记猪手主要经营正宗熟食,其营养健康的美味,是无人能拒绝的,在很多城市都有超多的粉丝,也有很多加盟商选择这个项目。那记猪手凭什么取得这么大的成功?两大商业模式大分享!

近年来在餐饮这块地上掘金的人越来越多,您需要一把掘金利器,而那记猪手就是您在找的。那记猪手主要经营正宗熟食,其营养健康的美味,是无人能拒绝的,在很多城市都有超多的粉丝,也有很多加盟商选择这个项目。那记猪手凭什么取得这么大的成功?两大商业模式大分享!

那记猪手凭什么取得这么大的成功?

完整的单品商业策略,保证销售收入

在熟食产品方面,修辉认为,中国人对食物有三个主要诉求:美味、健康、安全,美味是中国人在购买食物时考虑的首要因素,而消费者对产品要求最高的部分就是商机。

尽管那记每年研发团队能够研发出300余道新品,但实际上能够通过口味测试,最后上架的只有不到10%。那记新品研发的优势在于其会员系统固化下来的大数据,综合数据分析、门店反馈与消费者调查三个途径得来的信息,进而研发新品。

那记猪手凭什么取得这么大的成功?两大商业模式大分享!

上架新品的要求主要分为两个功能性标准,满足其一即可上架:一、可成为爆款单品,拉动整体销售收入;二、根据季节变化,可弥补其它产品不足、调节顾客口味。

目前,那记在辽宁省和河北省分别有两座中央厨房,统一为全国近200家门店配送产品。在整个供应链体系中,除了上游负责国外采购的商贸公司外,全部由公司统一建立。

那记猪手的卤制品原材料只选用猪前手,前手的特点是骨小肉多。猪手主要来自于法国、加拿大和美国三个产地,其中以法国采购量最大。法国肉猪的出栏周期比国内长10个月,肉质口感和味道都要好很多。

由于政策原因,虽然原材料是那记与国外经销商、牧场直接洽谈采购,但进口程序目前还需要拥有商务部配额和进口资格的商贸公司来完成,所以,如何控制这些商贸公司采购的细节品质,就成了问题的关键。

修辉在与商贸公司谈判时表示,那记可以以高于市场价的价格采购猪手,“那记有个要求,我们认为质量不过关的猪手会要求退货。但我可以每吨加价百分之二作为补偿,也就是说我可以多花钱,但需要商贸公司加强质量控制。”

与单品策略相配套的就是那记的会员制销售方式,对熟食店来说,由于服务范围内的人群相对固定,所以不太可能靠提升到店流量来拉动收益。因此,提高复购率就成了维持销售额的关键。

那记实行“储值即会员”的激励政策,顾客只需用储值卡储值最低200元,就能享受会员优惠价格,优惠额度在9折左右。经过一段时间的测试证明,会员制表现良好:2015年那记门店销售总额达5800万,其中50%由会员贡献。

熟食行业本身便具有打造爆款单品的基因,熟食品类不多,但需求量大外加人们对“美味”的要求,很容易促使爆款单品的诞生。那记的一整套单品打造策略以及取得的销售业绩,在融资会谈上得到了资本方的认可。

那记的生态平台玩法:“伙伴式”加盟模式

那记猪手也采取了加盟代理的模式进行扩张,经过摸索已形成了一套“伙伴式”的加盟体系,体系的背后则是合作博弈理论的支撑。2016年,那记主动放慢了拓店速度,主要是因为加强了对加盟商的甄别,“我们需要的是有事业心、愿意一起做事业的人,而不是仅仅是投资者。”

在门店指导和管理方面,那记总部掌握了全国门店的定价权,零售、会员和特价价格实现区域统一,它还为每个店铺配备了一名由集团内部遴选出的督导,门店销售业绩与督导的提成和分红直接挂钩。

那记的加盟体系收入并非来源于流水或利润的百分比抽成,而是通过向加盟商供货获得供应差价的收益。供应量、产品的搭配策略,是根据会员系统数据分析、市场调查和加盟商反馈制定的。在此基础上,加盟商需要自负盈亏。

那记猪手

在整个加盟过程中,由于加盟商自负盈亏,而总部在门店运营期可视为产品供应商,中间形成了博弈空间:加盟商需要总部的帮助,而总部也需要加盟商维护品牌形象。

督导的角色就显得至关重要,督导由公司总部负责开支,且绩效和门店销售额直接挂钩。督导不仅作为沟通的桥梁,还与门店形成了利益共同体。他们不仅有权利监督加盟商,执掌扣除保证金的大权,还需要处理好总部、门店的关系,这成了督导这一角色的主观职业要求。

在任何企业的经营中,制度都会面临无法百分百执行的尴尬情况,与其默认漏洞的存在,不如对漏洞加以利用。如此,便诞生了博弈场,博弈场也可视为对制度的功能性补充。

这也是修辉对“商业生态”本质的理解,在她看来,所谓生态化就是实现“共赢”,生态不是一个线性管理或树状管控体系,比起控制这个概念,生态更加强调双向的互动。

总部拥有专业的技术团队以及一流的实战精英团队,那记猪手能够为广大加盟商提供专业、科学的餐饮咨询策划与餐饮品牌规划服,让所有的加盟商都能轻松创业。

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