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鲁菜品牌小滋味烤鸭烟台胶东文化主题餐厅开业

时间:2019-07-30 14:53:57 作者:
【摘要】鲁菜是中国很重要的菜系之一,山东地大物博,有着自己独特的美食文化,烟台是“中国鲁菜之都”,鲁菜产业在传承、创新中落地品牌林立。8月25日,鲁菜落地品牌再生新枝,小滋味烤鸭胶东文化主题餐厅开业。餐厅位于桃

鲁菜是中国很重要的菜系之一,山东地大物博,有着自己独特的美食文化,烟台是“中国鲁菜之都”,鲁菜产业在传承、创新中落地品牌林立。8月25日,鲁菜落地品牌再生新枝,小滋味烤鸭胶东文化主题餐厅开业。餐厅位于桃花街南首,占据烟台百年老街核心位置,定位于展现烟台开埠文化,创造一个“能吃的烟台博物馆”。

开业现场

小滋味汇集地方风味小吃 迎合普通民众饮食文化

百纳餐饮公司副总经理辛蕾介绍,百纳旗下所经营的锦绣江南、观澜均属中高端餐饮服务。随着社会发展,市民生活水平提高,越来越多的老百姓青睐有品位、品质的大众消费餐厅,小滋味便是定位于这个趋势而诞生的。

“以前,小滋味餐饮依托商超经营,人气旺,但人均消费并不高,同时受商超房租的限制,影响发展速度。所以我们想让小滋味走进社区,为社区百姓服务。”辛蕾说。小滋味产品汇集地方风味小吃,发挥普通民众的饮食文化,如烟台焖子、海阳摔面、熘肝尖、溜鱼片、招远丸子等地方名小吃汇聚于此,融合地方家常菜。辛蕾说:“就是为百姓服务,走进街边店后,我们希望为老百姓生活提供更丰富的产品,所以又融合进了咱们烟台人最喜爱的海鲜。”

胶东民俗文化展演现场

小滋味升级请来“京城第一杆”专攻酥香嫩烤鸭

根据辛蕾从业经验及顾客反映,百纳所营的酥香嫩烤鸭好于传统烤鸭,新店便将有多年积淀的酥香嫩烤鸭融入进来。“酥香嫩融入小滋味后,便形成了小滋味的升级品牌‘小滋味+烤鸭’模式,让老百姓一看就知道来了能吃什么。”辛蕾说。

近几年,百纳在酥香嫩烤鸭下足功夫,此次还聘请“京城第一杆”的刘新民大师傅前来指导,他改进了烤鸭技术,从炉的建造、鸭胚酿制的流程等,从而形成了酥香嫩烤鸭两大特点,肉质更紧实,脂肪含量是普通烤鸭的三分之一,更符合现代人健康养生的理念。

为何小滋味要在这里开店?辛蕾看好的还是这里独特的区位优势,南面与天后行宫、所成里相望,北面与烟台的老码头、烟台山相望,东面与烟台的原文化中心、饮食文化一条街相邻,是百年老街的中心位置,决定了餐厅的定位就是胶东文化主题餐厅。而随着将来周边旅游项目的开发,这里也是城市旅游的核心位置,为景区开发提供配套服务。

展出的民俗文化作品

尊重历史特点 创造一个“能吃的烟台博物馆”

因为设计者对周边历史文化的尊重,进入小滋味店面,可见民国时期建筑风格的影子,更有开埠文化的时尚元素。“设计餐厅遵循一定的初衷,充分体验烟台的文化,特别是开埠历史,展现了烟台人家、烟台街道、烟台交通、烟台港口以及冰心在烟台、孙中山在烟台等主题。不仅展现烟台美食,而且能了解烟台发展历史,特别是近现代开埠历史,创造一个‘能吃的烟台博物馆’,目前来讲,从建筑装修风格来讲,基本达到了这种效果。”辛蕾说。

面塑、花饽饽、糖画、剪纸等传统民俗,是老百姓喜闻乐见的,小滋味还会将美食和文化活动紧密结合,打造成为外地人了解烟台民俗文化和城市发展文化首选的餐厅。“小滋味+烤鸭”模式作为小滋味的升级版,也成为百纳适应市场竞争的有力探索。“现在餐饮行业竞争越来越激烈,单纯做产品生命力并不会太长,而是有文化有故事的产品融入到当地百姓生活中,能够体现当地文化元素的餐饮,才会有生命力。”辛蕾说。

不同的城市有着不同的消费人群,首先清楚顾客构成,顾客喜好才能正确开店,在有着丰厚历史文化的烟台,特别是中老年人爱热闹的特点,用历史文化来吸引顾客。烟台开埠的风云已经离我们远去,历史的车轮中,90后、00后逐渐成为社会的主流,小滋味在产品设计上更有一番心思。“既要传承烟台老味道,同时不断推陈出新,适应年轻人的消费取向,未来产品设计、营销活动中,都会融合进年轻人的消费需求,线上下下的活动都会又时尚的元素融入其中。”辛蕾说。

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