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红遍抖音的生蚝店老纪蚝宅创始人大揭秘:年收入为何能过5000万?

时间:2019-04-24 09:01:07 作者:鹿鸣
【摘要】在杭城爱吃海鲜的年轻潮人都知道老纪蚝宅,一直是排队热门品牌。「我们全家都是江西的,在我们那不吃海鲜的,我爸一辈子没吃过,我妈也是」,这个不常吃海鲜的90后老板,却开出了红遍抖音的生蚝店老纪蚝宅。

在杭城爱吃海鲜的年轻潮人都知道老纪蚝宅,一直是排队热门品牌。「我们全家都是江西的,在我们那不吃海鲜的,我爸一辈子没吃过,我妈也是」,这个不常吃海鲜的90后老板,却开出了红遍抖音的生蚝店老纪蚝宅。

一切源于老纪的一个远方亲戚寄来一箱生蚝,他母亲拿着生蚝问他如何做着吃。他看到厨房的高压锅,就说用高压锅蒸着吃。没想到这么蒸出来的生蚝,味道极佳,全家人吃个不停。创业十多年的老纪,敏锐地嗅到了商机,让不吃海鲜的家人都能赞不绝口的生蚝似乎可以开家店卖,说做就做,没多久,老纪蚝宅就开起来了。

他说他在这家店里融入了很多自己的想法,一起听听他对餐饮的看法。

红遍抖音的生蚝店老纪蚝宅创始人大揭秘:年收入为何能过5000万?

老纪蚝宅,2018年8月开业,作为高压锅竹笼生蚝开创者,长居大众点评江河湖海鲜榜单榜首,在抖音上获得数百万点赞,120m?神奇夜宵小店,月入流水近500万。

选址怎么偏怎么来,距离产生美

「首先,我对我的产品很自信」,老纪毫不讳言,对自家产品有十足把握。餐饮人都为一个好位置抢破头,老纪却反其道而为之,难找一点都没关系,这其中有他对选址的深刻思考。

他坦言自己很爱吃,会为了一碗粉面,五点坐个飞机去吃,吃完当天回来。基于对生蚝口味的自信,他坚信食客在找店铺的过程中或许会懊恼,但只要吃到时就会觉得再难找也是值得了。或许是他十年销售豪车的经验积累,让他明白做生意不是为所有人提供服务,通过这种方式筛选顾客,发掘一批真正爱吃的食客。同时,他又坚信,饮食是生活中非常重要的一部分,做餐饮要做到物美价廉,美好的东西要让更多人可以吃得起,所以他把生蚝价格定在120元一锅,每锅20只,远低于同行的价格。

老纪蚝宅

我生在这个时代,跳出了餐饮思维框架

当决定做生蚝生意开始,老纪决心先了解生蚝,一行四人带着高压锅和电磁炉,花了半个月时间开遍中国海岸线,在希尔顿酒店蒸生蚝,反复对比,最终确定了生蚝供应商。

在生鲜供应链越来越迅速、信息越来越透明的当下这个时代,好食材不再是稀缺资源,仅仅依靠好食材就能够突出重围,一枝独秀吗?老纪坦言,这是因为生在这个时代,有朋友圈,有短视频,他跳出了传统餐饮思维框架。餐饮人会考虑如何上菜摆盘精美,他独出心裁地将冒着热气的高压锅直接端上来给食客们,这就具有神秘感和话题性了,食客们哪见过这阵势,纷纷拍视频发朋友圈发抖音,不久就红遍抖音,收获数百万点赞。

不禁烟,很吵闹,是为了让大家很放松的吃

老纪蚝宅白天不营业,下午5点开,凌晨2点歇,是一家主打夜宵的店。我们常说是二十四小时便利店温暖了加班年轻人的胃,而一家午夜还在经营的夜宵店也是如此。一天忙碌的工作结束,坐下来,身心放松,吃一顿生蚝犒劳犒劳自己。

老纪认为饮食是一种情绪,他喜欢放松的就餐环境,店里不禁烟,很吵很闹,开豪车的老板们、初入职场的年轻人们围坐一起,吃着同样的食物,这很接地气,很放松,不拘谨。

两个月杀不进杭州夜宵前四,我就关门

老纪在去年开业没多久就发朋友圈称两个月内杀不进杭州夜宵前四,他就关门,并笑言当时并不知道前四名都是哪些,只觉得进了前四生意就能好好做下去了。他不仅做到了,还做到长居杭州大众点评江河湖海鲜热门榜榜首。

开业至今,天天排长队,生意如此之好,各地模仿者众多。他却不想开放加盟、开分店,最初进入餐饮行业是为了实现父母的梦想,爸爸现在也负责老纪蚝宅的采购,妈妈执掌厨房。面对如此火爆的市场,他想先静观其变。

开在阿里巴巴西溪园区附近的老纪蚝宅,从选址到开业仅花了10多天,装修仅花了5万块,老纪的行事作风像极了互联网公司的办事风格,小步快跑,快速迭代。采访中得知,老纪经营豪车代购十年,有9000个客户微信,老纪蚝宅开业第一批食客就来自于朋友圈的宣传。

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