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蛙来哒炭烧牛蛙创始人罗清:把餐饮作为自己一生奋斗的事业!

时间:2019-09-10 13:40:09 作者:鹿鸣
【摘要】源自湖南长沙的知名炭烧牛蛙品牌蛙来哒,现在已经火遍全国,在很多城市开设了很多门店,还在持续扩张壮大中。为什么能把这个品类在餐饮市场做出这么大的知名度?今天本文就要请蛙来哒炭烧牛蛙创始人罗清来说说关于她的餐饮创业心得了。

源自湖南长沙的知名炭烧牛蛙品牌蛙来哒,现在已经火遍全国,在很多城市开设了很多门店,还在持续扩张壮大中。为什么能把这个品类在餐饮市场做出这么大的知名度?今天本文就要请蛙来哒炭烧牛蛙创始人罗清来说说关于她的餐饮创业心得了。

蛙来哒炭烧牛蛙创始人罗清:把餐饮作为自己一生奋斗的事业!

01、创业方向的选择——开创炭烧牛蛙品类

罗清是地地道道的长沙人,而长沙在全国又是著名的娱乐之都、不夜城,最新还有数据显示,长沙是除北上广深外,晚睡指数排第一的城市,其中诞生了一个很重要的餐饮业态,就是夜宵。在长沙,几乎所有夜宵店都会有小龙虾(近几年全国餐饮当红辣子鸡品类)、口味蛇和牛蛙。蛙来哒从湖南开始起步,在这里牛蛙是人尽皆知,食客又多,无需教育市场,牛蛙成了顺理成章的选择。

蛙来哒炭烧牛蛙

众所周知,往往一个食材受到食客喜欢,就会吸引来相当多餐饮商家,事实也是如此,在蛙来哒开出第一家店之前,长沙已是遍地都做牛蛙,竞争异常激烈,距离其第一家店30米开外就有一家已经营七年专做牛蛙的餐饮老店。即便如此,罗清的哥哥罗浩凭借对牛蛙这一食材的独特理解,在味道以及出餐呈现上都做到与其他家不同,以产品取胜,开业即火爆。

取得开门红,给了兄妹俩这餐饮门外汉带来信心和鼓舞。原本罗清只是闲不住拿餐饮试试手,当小生意做做,此时发现挺赚钱,可以定下心来当事业好好开拓。在随后几年,兄妹俩陆续开创了3个新品牌、4种商业模式。

02、创业不可避免的歧途——亏损达一千万

看到蛙来哒这么受欢迎,罗清兄妹俩决定深耕餐饮行业,这时自然而然想到了连锁经营。罗清过去15年的安防科技行业经验,此刻让她认识到要做从1到100、从100到1000的连锁经营,必须先把0到1的商业模式打造好。

蛙来哒已经赚钱了,还很受食客欢迎,为何不能作为这个1呢?罗清告诉我们,因为最开始蛙来哒是做中餐、晚餐、夜宵的,而40%的盈利来自于夜宵,而夜宵这个餐饮业态十分特殊,并非所有城市都流行夜宵,没法全国连锁经营。

基于此,接下来几年,没开蛙来哒的分店,而是陆续开创了鱼火锅品牌「锅声嘹亮」、烤鱼品牌「爱尚烤鱼」以及湘菜品牌「味之翼·湘」,模式参考外婆家,有500-600㎡的社区店模式,也有2000㎡的大店模式,前后折腾四、五年,尝试各种方向从0到1的探索,换来的却是,亏损1000万!

经此一役,兄妹俩开始复盘总结,最终决定放弃其他所有品牌、聚焦蛙来哒。罗清说,既然夜宵没法全国连锁经营,那就将蛙来哒品牌升级改造,去掉夜宵,只做中餐、晚餐两顿正餐。在2015年,蛙来哒首次进驻长沙市中心的购物商城7-up,在这里迎来从0到1的突破。

03、创业高速发展——上湖南卫视,开遍全国

在我们的采访中,罗清透露,回看 2015 年之前四、五年时间的折腾和 1000 万的亏损,是创业之路上难以避免的歧途和探索,被当时的认知和经验所左右。代价虽大,换来的回报也非常大,商业模式被验证后,发展犹如坐上火箭。

2016 年底被湖南卫视知名栏目「天天向上」邀请上节目,团队深受鼓舞,借助湖南卫视在全国的影响力进一步提升了品牌知名度。

蛙来哒

这之后,蛙来哒被冠以「网红」品牌之称,大众认知里「网红」不算褒义词,暗含稍纵即逝、随时过气之意,但,蛙来哒火遍全国真的只是偶然吗?罗清介绍道,从还没开始连锁经营时,就已经在为未来连锁经营布局财务、品牌、人才培养,而非一朝一夕之功。

蛙来哒在做品牌改造升级时,就定位于时尚、年轻,品牌 VI 设计上融入年轻、时尚元素,比如酒吧装潢风格、显眼而又有特色的蛙形象等,摒弃开业打折、摆花篮等传统营销方式,而是更早拥抱互联网,更多新媒体渠道的营销投放。或许正是因为从科技行业跨界做餐饮,蛙来哒更早的使用 SaaS ,在 2013 年就开始使用腾讯开发的会员系统,将食客转化为门店会员、粉丝。

通过会员系统的使用,在经营过程中,积攒了几十万粉丝,分店开业营销活动上,会独出心裁的邀请门店粉丝来提前体验。我们注意到,罗清将这种开业营销活动称为「内部封测」,传统餐饮人或许不熟悉这个词,这是游戏领域常用词,再一次体现了蛙来哒跨界基因的优势。

罗清坦言,现在已经喜欢上餐饮业,愿意将之作为终身事业去做,直到哪天做不动了。未来希望能为餐饮业输出一些方法论,建议想加入餐饮业的新人们,重要是选个合适的投资、合伙人,数量不要多。

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